老鼠吃过的红薯，削掉后一般也不能再食用。老鼠身上可能会带有大量的细菌以及病毒，尤其是鼠疫耶尔森菌，老鼠经过的地方均有可能存在这些致病原。
如果食用老鼠吃过的红薯，虽然将其啃咬部分削掉，但也可能会存留细菌或病毒，一旦通过口腔进入人体，就可能会患鼠疫或其他疾病。患病后常会引起发烧，还可能出现腹痛、腹泻等症状，甚至会影响淋巴系统，严重影响身体健康。因此，被老鼠吃过的红薯不能再吃。
红薯属于比较常见的食物，当中含有的膳食纤维较多，有一定的润肠通便的作用，还含有其他营养成分，包括钙元素、钾元素，以及胡萝卜素等，营养价值相对较高，食用后也能为机体补充一定的营养。但平时在储存红薯的时候，要尽量避免被老鼠咬到，也要避免长时间存放。