花生变味后，不能继续食用，以免出现不适症状。如果误食变味的花生后，未出现不适症状，可通过多喝水等方法促进有害物质排出，如出现不适症状，建议立即前往医院就诊。
如果花生出现异味、变味，说明花生已经出现变质，变质的花生中，可能含有大量黄曲霉素、霉菌等有害物质，进食后对人体有害。黄曲霉素是具有致癌作用的物质之一，且黄曲霉素较稳定，难溶于水，耐高温，通过清洗或烹制手段难以去除，长期进食变味的花生存在癌变风险。花生含有碳水化合物、蛋白质等，适合霉菌生长，只要湿度和温度适宜，容易被霉菌污染，进食后可能会出现腹泻、腹痛等食物中毒的情况。因此，出现变味了的花生、坚果等食物，不能继续食用。
如果不小心误食了变味的花生，出现相应中毒症状，需要去医院进行治疗，以免症状持续加重，严重危害人体健康。如果误食变味的花生后，并未出现不适症状，可以通过多喝水、饮用牛奶等方式，加快人体新陈代谢，促使有害物质尽快从体内排出。购买花生时，不建议一次性购买过多，如购买过多一定要干燥保存，有利于减少有害物质繁殖。