蓬灰是用蓬蓬草烧成的灰，牛肉面中含有蓬灰，若不慎少量进食一般对人体没有危害，但若摄入过多可能存在一定副作用，如诱发胃肠不适。如果食物中发现蓬灰，建议及时取出，以免误食诱发不适。
蓬灰一般为精纯蓬灰，多用做增筋剂，常加入牛肉面、拉面等面食中，以增强面条的韧度，还可用于代替食用碱蒸馒头。由于是一种天然增筋剂，用量一般都是经过严格调控的，所以会减少一些有毒的成分，平时适量吃含有蓬灰的食物，一般都不会引起副作用，也不会对身体产生伤害，不用太过担忧。
但是由于蓬灰中还含有砷、铅等重金属物质，如果长期摄入蓬灰，有可能导致上述重金属摄入过多，在身体内部积累，会导致出现铅、砷中毒，从而对各系统造成损伤，如神经系统、消化系统和血液系统等，出现头晕、头痛、呕吐、腹泻、身体麻木、恶心、心悸等副作用。此外，也会对皮肤造成损害，出现皮肤粗糙、疱疹，以及毛发脱落等情况。如果孩子经常吃含蓬灰的食物，还可能会对孩子骨质生长产生不良作用，因此，平时尽量不要食用含有蓬灰的食品。
如果出现上述不适症状，建议及时到医院内科就诊，然后配合医生积极治疗。平 时多吃新鲜的蔬菜、水果、蛋类、奶类等，不要吃含有添加剂的食物，以免出现不适症状。