蔬菜是日常不可缺少的重要食物，常见的蔬菜有冬瓜、菠菜、番茄等，通常都属于健康的蔬菜，适量食用蔬菜可以补充多种营养，有利于身体健康。
1、冬瓜：冬瓜含有维生素C、维生素B1、维生素B2和盐酸等维生素，同时还含有钾元素，是高钾低钠型蔬菜，适合高血压、浮肿和肾病等需要低钠盐饮食的人群食用。还可以将冬瓜干燥制粉，加入到小麦粉中加工成面制品，有助于补充更为全面的营养；
2、菠菜：菠菜中含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、蛋白质以及钙、磷、铁等营养成分，适当食用能为人体供给多种营养物质。其中含有铁质，适合缺铁性贫血人群食用，此外菠菜还含有膳食纤维，能够助消化，有利于大便顺利排出体外；
3、番茄：番茄含有维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充身体所需的营养。且番茄的含糖量比较低，适合减肥人群食用。
市面上大部分蔬菜都是健康的，均含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，加快粪便形成和排泄，可缓解便秘。此外，绿叶蔬菜中还含有叶绿素、类胡萝卜素、花青素等成分，有助于增进食欲。