芋圆如果变酸了，通常不建议再食用，因为这可能意味着它已经变质，进食后可能危害及健康。
芋圆软糯香甜，芋圆的主要成分是芋头、木薯粉或地瓜粉等，这些成分在正常情况下是不会产生酸味的，一旦芋圆变酸，很可能是由于保存不当或存放时间过长导致的细菌滋生和发酵。
如果芋圆在制作过程中没有严格控制卫生条件，或者在保存时没有采取适当的措施，就容易导致细菌污染，在适宜的条件下会迅速繁殖，并产生酸性代谢产物，从而使芋圆变酸。此外，如果芋圆存放时间过长，即使原本没有细菌污染，也可能因为淀粉老化、酶解等原因而产生酸味。
变酸的芋圆不仅口感和不佳，更重要的是可能对人体健康造成威胁。细菌滋生和发酵过程中可能产生有毒有害物质，如细菌毒素、亚硝酸盐等。这些物质进入人体后可能引发食物中毒、急性胃肠炎等疾病，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，为了保障食品安全和健康，不建议食用变酸的芋圆。
芋圆制作完成后应尽快食用，如需保存应密封并放入冰箱冷藏。冷藏可以延缓细菌繁殖和食物变质的速度，但也不能长时间保存。在食用前，应仔细观察芋圆的外观和气味。如果芋圆表面出现霉 点、变色或发出异味，说明已经变质，应立即丢弃。