鲟鱼与鲈鱼营养价值都比较高，鲟鱼和鲈鱼两种鱼类食物的肉感都比较鲜美，而且肉质也比较细腻，里面的营养成分基本相似，一般无法完全断定哪个营养价值更高。
鲟鱼与鲈鱼营养成分含量都比较丰富，只是有的成分稍微高一些，有的成分稍微低一些。鲟鱼当中含有大量的氨基酸成分，其中也含有蛋白质等成分，也包含了多种矿物质元素以及维生素，鲈鱼当中的蛋白质含量也比较高，同时含有钙、磷、铁、钾、镁等矿物质元素，其中的卵磷脂和氨基酸成分含量也比较高。这些营养成分都属于人体所需要的营养物质，可以为人体提供部分营养。一般只能说这两种营养价值相对来说都比较高，但是通常不能判断哪个营养价值更高，可以根据个人的需求来选择合适的鱼肉。
鲟鱼和鲈鱼适合于正在长身体的儿童以及年老体弱的人群，但是对鲟鱼或鲈鱼的人不可以吃，以免发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、腹痛、呼吸困难等过敏症状。