一般牛肉变黑了在无法确定其是否已经变质的前提下，不建议吃。新鲜的牛肉为鲜红色且有光泽，随着放置时间的延长，牛肉丢失较多水分或营养物质，其颜色会逐渐变暗，且食用价值和食用安全性有所降低，一般情况下不建议食用，还是食用新鲜的牛肉对机体较好。
牛肉变黑多是由于空气的氧化或食物变质的前兆，在此过程中也容易滋生细菌等有害物质，继续食用可能会给机体造成损害，尤其对于本身消化功能较弱的人群来说，更容易引发胃肠道问题。轻者出现腹泻、腹痛等急性胃肠炎的表现，严重时还会伴有发热、头晕、头痛等急性食物中毒的现象，若食用后发现机体不适，建议及时就医治疗。
建议尽量食用肉质新鲜的牛肉，来保证营养摄入的充足，若日常食物有剩余可以放置在冰箱里冷藏，但也应尽快食用。建议在日常生活中可以适当多吃些蔬菜、水果等营养丰富的食物，并适量饮用温水，利于机体排泄废物。