醋泡的大蒜变成蓝色了是否能吃，并不能一概而论，需要结合是否变质进行判断。如果醋泡的大蒜变成蓝色了，并未出现异味、腐烂等情况，通常还能吃。如果醋泡的大蒜变成蓝色了，而且伴随着异味、腐烂等情况，通常不能吃。
1、能吃：在醋泡腌制的过程中，在蒜酶的作用下，大蒜中的硫物质可能发生改变，变成蓝色。如果变色的醋泡大蒜中并未滋生微生物或者有害物质，也并未出现腐烂、异味等情况。适当吃变色的醋泡大蒜，仍然可以补充一定的营养和能量；
2、不能吃：如果醋泡的大蒜变成蓝色了，并且伴随着异味、腐烂等情况。醋泡的大蒜里面可能滋生较多的微生物和有害物质，而且其中的营养物质可能已经被破坏了一部分。此时通常无法补充身体需要的营养和能量，而且微生物和有害物质还可能刺激胃肠道黏膜，容易引起腹胀、腹泻、食欲不振等不适症状，这种情况下不能吃。