香蕉中间芯发红往往意味着其已经变质，含有病原微生物和有害物质，对人体健康构成潜在威胁，因此应避免食用此类香蕉。
香蕉的芯部即果肉中心部分，正常情况下应为白色或淡黄色，质地柔软且香甜。当香蕉受到某些外部因素，如长时间的储存、不当的保存方法或病虫害的影响时，其芯部可能会发生变化，特别是当香蕉芯部发红时，往往是一种不良的信号，可能意味着香蕉已经变质。
从医学角度来看，变质的香蕉可能含有多种病原微生物，如细菌、真菌等，微生物在香蕉中生长繁殖，会导致香蕉的颜色、气味、质地等发生改变，特别是当香蕉芯部发红时，往往意味着香蕉内部已经受到了严重的污染，其营养价值已经大打折扣，甚至可能产生了有害物质。
如果人体摄入了此类香蕉，可能会出现一系列消化道不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，是因为病原微生物在人体内继续生长繁殖，对胃肠道黏膜造成刺激和损害，从而引发炎症反应。在严重的情况下，甚至可能导致急性胃肠炎等疾病的发生。
变质的香蕉还可能含有霉菌毒素等有害物质，对人体健康同样具有潜在威胁，可能导致肝脏、肾脏等器官受损。虽然人体具有一 定的防御功能，如消化液可以杀灭大多数食物中的有害致病菌，但当摄入的有害物质过多时，人体的防御机制可能无法完全抵御其侵害。在日常生活中，应该选择新鲜、无破损的香蕉食用，确保其营养价值和安全性。