鸡蛋煮的时间过长，从食品安全的角度来看，通常是可以食用的，但口感和营养价值可能会受到影响。在中医理论中，鸡蛋是一种常见的食材，其性味平和，归脾、胃经，具有滋阴润燥、养血安胎等功效。但煮的时间过长可能导致鸡蛋的部分营养成分流失，甚至产生不利于健康的物质。
鸡蛋在长时间煮沸的过程中，其蛋白质结构会发生明显变化。当鸡蛋被煮得过久，蛋白质会发生过度变性，导致鸡蛋的口感变硬，质地变粗糙，甚至可能产生一些不利于消化的物质。这种变化不仅影响鸡蛋的食用品质，还可能降低其营养价值。
从中医的角度来看，鸡蛋的性味和功效与其烹饪方式密切相关。煮鸡蛋时，适度的火候和时间能够保持鸡蛋的营养成分和药用价值。但长时间的煮沸可能导致鸡蛋中的某些营养成分，如维生素、矿物质等流失，从而降低了其滋补效果，此外过度煮沸还可能使鸡蛋中的某些成分发生化学反应，产生对人体健康不利的物质，如硫化物等。
长时间煮沸的鸡蛋还可能增加细菌感染的风险，虽然鸡蛋壳对细菌有一定的阻挡作用，但长时间的煮沸可能导致蛋壳破裂或产生微小裂缝，使得细菌有机会侵入鸡蛋内部。如果鸡蛋在煮沸过程中未能完全杀菌，或者在储存过程中受到污染，那么食用后可能会引起食物中毒等健康问题。
因此，建议在煮鸡蛋时控制火候和时间，避免过度煮沸。一般将鸡蛋放入冷水中煮沸后，再煮5-7分钟即可达到理想的烹饪效果。这样既能保持鸡蛋的口感和营养价值，又能降低细菌感染的风险。