如果仅仅是因氧化导致的变色，且石榴肉质正常无异味，石榴籽仍然可以食用。但如果石榴出现变质迹象，如果肉变色、发臭或有霉点等，整个石榴都应被丢弃，不宜食用。
石榴籽在接触空气后，容易发生氧化反应从而变成褐色，是一种常见的自然现象。如果石榴的肉质依然保持正常状态，没有出现软烂、异味等不良情况，变褐色的石榴籽是可以食用的。
虽然石榴籽的颜色发生变化，但营养价值并未受到太大影响，其中依然富含维生素、矿物质，以及抗氧化物质等，对人体健康有着诸多益处，可以放心食用因氧化而变色的石榴籽，不必过于担心其对身体造成不良影响。
如果石榴籽变褐色的同时，石榴肉也出现变色、发臭、局部霉点等情况，说明石榴已经变质，绝对不能继续食用。变质的石榴可能含有大量对人体有害的细菌和毒素。食用石榴后，很可能会引发一系列身体不适症状，比如腹痛、腹泻、头晕、头痛等。
在购买石榴时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无破损和霉点的果实。存放时应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境，以延长保鲜期。在食用石榴前，应仔细检查石榴是否有变质迹象。