菠萝蜜酸了是否能吃，需要根据具体情况来判断，如果是因为未完全成熟而导致的轻微酸味，可以通过部分方法促进其成熟后再食用；但如果是因为变质而导致的明显酸味和外观、气味上的异常变化，则不能再食用。
如果菠萝蜜还没有完全成熟，在口感上可能会带有一定的酸味，是因为菠萝蜜在成熟过程中，糖分会逐渐积累，而酸味物质则会逐渐减少。因此，如果菠萝蜜在还未完全成熟时就被采摘下来，或者由于保存条件不当导致成熟速度减缓，可能出现口感偏酸的情况。
对于此种情况，如果菠萝蜜的外观、气味等没有明显异常，且酸味不是非常强烈，可以通过放置一段时间，让其自然成熟，或者采取一些催熟措施，如与成熟的苹果、香蕉等放在一起，利用其释放的乙烯气体促进菠萝蜜的成熟。等到菠萝蜜完全成熟后，其口感应该会变得甜而多汁。
如果菠萝蜜的酸味非常明显，且伴随着外观上的变化，如颜色暗淡、表面出现霉斑或腐烂等，或者气味变得刺鼻难闻，可能是因为菠萝蜜已经变质所导致的。在此种情况下，菠萝蜜内部可能已经滋生了大量的细菌和霉菌，微生物会分解菠萝蜜中的营养物质，产生有害物质，从而对人体健康造成威胁。因此，如果菠萝蜜出现了上述变质的情况，不能再食用，以免引发食物中毒等不良反应。