皮蛋的营养价值丰富，包含丰富的蛋白质、矿物质等，但不建议长期、过量食用。因为皮蛋中所含的铅等有害物质，若长期、过量食用则可能造成人体内铅含量超标，对健康不利。
一、营养价值：
1、蛋白质：皮蛋的原材料是鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋等蛋类，其中含有丰富的蛋白质成分，适量进食可以为人体补充营养，有助于增强体质；
2、矿物质：由于制作皮蛋的过程中会加入生石灰、纯碱等物质，以增加蛋中钙等矿物质的含量，对人体健康有益；
3、其他价值：皮蛋中添加了生石灰等强碱物质，这些物质能够中和部分胃酸，有助于促进人体对食物的消化吸收，增强食欲。
二、副作用：
如果长期、过量吃皮蛋，会导致人体内含铅量超标，对矿物质的吸收能力减弱，造成长期缺铁、缺锌。另外可能还会引起贫血症状，如头晕、面色苍白、乏力、心悸等。