淮山和土豆一起煮是可以食用的，从中医的角度来看，两者之间并无冲突，反而能相互补充，为人体带来一定的健康益处。
在中医食疗的理念中，淮山味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。淮山中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质有助于脾胃的消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。此外，淮山还能降低血糖，适合糖尿病患者食用。但需要注意，大便燥结、便秘者不宜食用淮山，因为其具有收涩作用。
土豆在中医理论中同样味甘，性平，并具有一定和胃调中、健脾利湿、解毒消炎等作用。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。它还含有大量膳食纤维，有助于宽肠通便，缓解便秘。土豆还具有利水消肿的功效，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。一般人群均可食用土豆，无特殊禁忌人群，但孕妇应适量食用。
当淮山和土豆一起煮时，两者的功效可以相互补充。从脾胃调理方面来看，淮山和土豆都具有健脾和胃的作用，对于脾胃功能较弱的人来说，是一种较为温和的食疗选择。经常食用淮山和土豆一起 煮的食物，还可以帮助增强机体抵抗力，尤其适合体虚的老人、儿童、女性食用。
虽然淮山和土豆搭配食用有益健康，但也需要注意一些烹饪细节。由于淮山和土豆的质地不同，煮的时间过长可能会导致营养成分流失，口感也会变差。因此在烹饪时，建议先将淮山放入锅中煮一段时间，再加入土豆，以确保两者都能煮熟煮透，保持较好的口感。