不同种类的食用油，保质期上可能会有一定的区别，所以不能一概而论。日常生活中比较常见的食用油是花生油，一般保质期为18个月。任何的食用油如果超过保质期则不能食用，尤其是粗制的食用油，会含有较多的植物残渣，如果放过期就可能出现残渣腐败、变质的现象，食用后会给人体带来不利影响。
食用油存放时间过久，其中可能会滋生黄曲霉素，而黄曲霉素具有一定的致癌性，而且如果食用过期、变质的食用油，可能会出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，影响消化道健康。
因此，食用油过期后则不能再食用，建议在购买食用油时注意查看保质期以及生产日期。另外，在食用油开封以后，由于密闭的环境已经被破坏，可能会有细菌的进入，所以建议在保质期前使用完，并注意将食用油盖好盖子，放置阴凉、干燥处保存，以免其变质。