VC通常指维生素C，属于水溶性维生素，没有脂溶性指维生素C这种说法，所以也就不存在水溶性指维生素C和脂溶性指维生素C区别这一说法。维生素C溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂，满足人体内需要后，多余的可由尿液排出。
维生素C又称抗坏血酸，可以促进铁的吸收、四氢叶酸形成、抗体形成及维持巯基酶的活性。维生素C参与体内重要的羟化反应，可以参与胶原蛋白合成、促使胆固醇转化为胆汁酸、促进神经递质合成等。人体本身不能合成维生素C，必须依赖食物获得。维生素C长期摄入不足，会引起维生素C缺乏而导致坏血病，主要表现为牙龈肿胀、出血、萎缩，毛细血管脆性增加，及伤口愈合缓慢等严重者可出现贫血、心脏衰竭，严重者甚至可能因为内出血导致突然死亡。
生活中虽然维生素C中毒可能性很小，但长期、大剂量摄入可能会导致出现维生素C积蓄中毒，不利于健康。过量摄入维生素C还可能引起胃肠反应、铁吸收过量、肾和膀胱结石等，因此生活中补充时，建议先咨询专业医生，避免过量补充。