柠檬不建议用开水泡水喝，主要是因为开水的高温可能会破坏柠檬中的营养成分，尤其是维生素C，降低营养价值。为了确保柠檬水的营养价值，建议采用温水泡制，并适量饮用。
柠檬是一种富含维生素C的水果，同时也含有维生素B群、维生素A、维生素E以及多种矿物质，此类营养成分对人体健康具有多种益处。
维生素C可以帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭，有助于促进胶原蛋白的合成，保持皮肤紧致和弹性，同时抑制黑色素的形成，达到美白肌肤的效果。柠檬酸能刺激胃液分泌，促进食物消化，缓解消化不良症状。柠檬中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
然柠檬的营养成分丰富，但用开水泡水喝可能会对其产生不利影响。维生素C是一种水溶性维生素，但同时也是一种不耐高温的物质。当水温超过70℃时，维生素C的结构可能会被破坏，从而降低其在柠檬水中的含量。这意味着用开水泡柠檬水可能会降低其营养价值。
为了确保柠檬水的营养价值，建议使用60℃左右的温水泡制柠檬水，既能保持柠檬的营养成分，又能避免苦味物质的释放。虽然柠檬水具有多种健康益处，但过量饮用可能会刺激胃酸分泌，对胃 黏膜产生损伤，平时应建议适量饮用柠檬水。