西红柿炒鸡蛋隔夜是否有毒，需要根据保存方法及实际性质来判断。但在日常生活中，尽量不建议吃隔夜存放的西红柿炒鸡蛋。
1、有毒：西红柿炒鸡蛋一次性没有吃完，如果没有放在冰箱中保存，由于外界环境温度比较高，可能会滋生较多细菌等病原微生物，继续食用可能导致部分有害物质进入人体肠道内，从而诱发腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，对机体健康可造成一定的影响；
2、没有毒：如果西红柿炒鸡蛋没有吃完放在冰箱中冷藏保存，且调节的温度比较低，同时也使用了保鲜膜，通常有利于延长食物的保存时间。一般隔夜保存过程中不会导致西红柿炒鸡蛋出现变质、味道发生改变，也不会导致里面产生毒素。
西红柿炒鸡蛋属于餐桌上比较常见的一种菜食，营养价值比较高。一般建议现炒的菜肴及时食用完，避免吃剩菜，不利于身体健康。