芒果核发芽了，芒果肉一般不建议食用。为了保障食品安全和营养价值，应选择新鲜的芒果并适量食用。
芒果核发芽通常意味着芒果已经存放了相当长的时间，这可能导致果肉发生一系列变化。在芒果核发芽的同时，果肉可能已经开始变质，出现腐烂、发黑、发黏等现象，甚至产生酸臭味、腐臭味等异常气味。这些变化都表明芒果已经不再新鲜，食用后可能会对人体健康产生不良影响。
即使芒果核发芽后，果肉看起来仍然完好，但芒果在发芽过程中会消耗掉大量的营养成分，如维生素、胡萝卜素、矿物质等，导致果肉的营养价值大大降低。同时，发芽过程中还可能产生酸类物质、酶类物质等，这些物质可能会进一步破坏果肉的营养成分，降低其食用价值。
发芽并变质的芒果肉中可能含有细菌、霉菌等有害物质，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且由于发芽芒果肉的营养价值降低，食用后可能无法满足人体对营养的需求，导致营养不均衡。因此，在购买芒果时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、果肉饱满的芒果，避免选择已经发芽或表皮有破损的芒果。