红心柚子果肉之所以是红色，是因为含有番茄红素、β-胡萝卜素，因此红心柚子与白心柚子在营养上的区别主要体现在此。番茄红素和β-胡萝卜素都是类胡萝卜素，属于植物化学物质，其中番茄红素有利于清除人体内自由基，对于人体健康有一定好处。而β-胡萝卜素是维生素A的前体，在体内酶的催化下，可根据人体需要转化成维生素A，有利于预防干眼症，但是需要注意食物不可代替药物起到治疗作用。
无论是红心柚子还是白心柚子，均富含维生素C、粗纤维，以及钙、钾、磷等各种矿物质，日常适量食用可以补充人体内所必需的营养物质，有利于身体健康。但是高血压患者食用柚子时不宜与降压药同时食用，尤其是葡萄柚，其含有的黄酮类物质能与高血压病人日常服用的药物发生作用，如硝苯地平等，增加该药物的血药浓度，使血压下降，对身体健康造成危害。