鸭肠一般可以吃，但要注意根据自身情况适量吃，避免一次性吃太多。另外，在食用时要注意使用清水将鸭肠清洗干净，避免残留的污物、致病菌进入人体，引起呕吐、腹泻等肠道不适反应。
鸭肠属于禽肉类制品，具有一定的营养价值，其中含有较丰富的蛋白质以及一定量的脂肪、碳水化合物，这三种成分是人体主要的供能营养素，适当食用可以为人体提供能量，有助于维持日常生命活动。除此之外，鸭肠中还含有多种维生素和矿物质元素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾元素、磷元素、镁元素、钙元素、硒元素、钠元素等，这些都是人体生长发育所需要的营养成分，因此适量吃鸭肠可以起到补充营养的作用，有助于促进人体正常的生长发育。
但是，鸭肠中也含有较多的胆固醇成分，患有高血压、高脂血症等心脑血管疾病的人群，应尽量少吃或不吃鸭肠，以免引起脂类物质在体内代谢障碍，导致血液粘稠度增加，诱发动脉粥样硬化。身体健康的人群也要适量吃鸭肠，如果一次性吃太多，可能会加重胃肠负担，容易引起腹胀、腹痛等不适。