豆腐乳长红霉是否能吃取决于红霉的来源，如果是正常发酵产生的红霉，可以放心食用，如果是霉菌感染导致的红霉，则应立即丢弃。
豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵制成的大豆制品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素，适量食用可以补充人体所需营养，豆腐乳还有利于控制血压，促进体内矿物质的吸收，且易于消化。
豆腐乳长红霉需要判断红霉的来源，如果红霉是由于在制作过程中加入红曲而产生，是正常现象，豆腐乳通常可以正常食用。红曲是一种传统的发酵剂，能够赋予豆腐乳特有的红色，并增加其风味。
而如果红霉是由于豆腐乳在保存过程中受到霉菌感染而产生的，不能继续食用，霉菌感染可能导致豆腐乳变质，滋生大量的有害霉菌，如黄曲霉素等，上述物质带有一定的毒性，食用后可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、头晕、头痛等不适症状。
在豆腐乳的发酵过程中，需要严格控制杂菌的生长，通过事先培养毛霉，剔除青霉、黄霉等杂菌，以及加热消毒豆腐块等措施，可以有效防止其他微生物的干扰，确保豆腐乳的发酵过程安全可控。
在购买或自制豆腐乳时，应仔细观察其表 面是否有异常的红点或霉斑，如果红霉均匀且颜色鲜艳，且豆腐乳整体无异味，可能是正常发酵产生的红霉。如果红霉不均匀，伴有异味或变色，则可能是霉菌感染，应立即丢弃。