山梨糖醇和木糖醇通常不一样，两者是截然不同的物质，但都具有较高的稳定性，均属于糖醇类。无论是山梨糖醇还是木糖醇，都要根据自身情况选择，不要盲目补充。
山梨糖醇通常是由葡萄糖加氢后所制成的一种物质，是一种白色颗粒或结晶粉末，没有还原性，化学性质稳定，一般被作为食品添加剂使用，也会被用作稠化剂。而木糖醇是由糖醇所代谢的一种物质，可以代替蔗糖。木糖醇的味道有清凉甜味，极易溶于水但热量较低，一般被用作调料品。进入血液后不需胰岛素就能透过细胞，而且代谢速度快，一般不会引起血糖升高，适合糖尿病患者食用。
但生活中也不能过量食用山梨糖醇或木糖醇，否则会对肠胃功能造成刺激，引起肠胃疾病。另外，高血脂、高血压、高血糖等疾病的患者，应在医生的指导下食用。