糯米蒸后变红，通常情况下不可以吃，否则会导致自身的健康受到不良影响。日常生活中，建议选择质量好的糯米，以免不良情况的发生。
一般正常的糯米为米白色，即使经过蒸煮，颜色也不会有较大变化，通常不会变为红色。糯米蒸后变红，主要由于糯米变质造成，糯米长期保存或保存方法不当等都可能引起。变质的糯米中通常含有多种病原微生物，就可能使糯米的颜色、味道发生改变。并且这些微生物会在糯米中排出霉菌毒素，使得变质糯米中存在毒性物质。人体吃了此种糯米，可能会出现腹痛、呕吐等食物中毒的症状。因此糯米蒸后变红不可以吃，以免对自身健康造成严重不良影响。
糯米中含有多种营养物质，如蛋白质、钙等。建议在吃糯米时尽量选择没有变质的糯米，以避免异常情况的发生。