黄瓜冰箱里放久了变软还能不能吃不可以直接判断，通常需要根据黄瓜变软的原因而定，如果黄瓜没有出现变质一般能吃；如果黄瓜出现了发霉变质的情况，通常不能吃。
1、能吃：黄瓜是一种比较常见的蔬菜，新鲜的黄瓜通常摸起来质感较硬。当黄瓜在冰箱放久了，其中的水分会有所挥发，就会出现黄瓜脱水的情况；同时还可因冰箱气温过低，使黄瓜中的细胞壁受到破坏，也可出现变软的情况。如果黄瓜没有出现腐烂的情况，一般不影响食用，只是在口感上会出现一些变化，通常不会对身体健康造成影响，所以一般能吃；
2、不能吃：黄瓜在冰箱里放久了变软的同时，出现了腐烂、变质的情况，黄瓜里面可能会滋生大量的细菌以及霉菌等微生物，吃了以后可能会导致机体患急性胃肠炎，甚至出现食物中毒，出现呕吐、腹泻等不适症状，所以不能吃。
在生活中适量地吃黄瓜可以为机体补充营养、预防便秘、促进消化。黄瓜是日常生活一种常见的水果，其热量含量较低，适当食用不仅可以增加饱腹感，也不会引起肥胖。