干虾米如果储存条件良好且外观气味正常，则可以食用，如果储存条件不佳或出现变质迹象，则不能食用。
如果干虾米存放在干燥、通风、低温且密封良好的环境中，如冰箱冷藏室，保质期可以相对延长。因为低温能抑制细菌繁殖，干燥环境则能减少水分，从而降低霉菌生长的风险，如果干虾米存放在高温、潮湿或未密封的环境中，其保质期会大大缩短，因为这样的条件有利于微生物的生长和繁殖。
未变质的干虾米通常颜色正常，无霉点、异味，质地干燥且有一定的弹性，变质的干虾米则可能出现颜色暗淡、发霉、有异味等情况，质地也可能变得松软或发粘。如果干虾米存放了一年，但储存条件良好，且外观、气味均正常，那么它仍然是可以食用的，干虾米中的营养成分可能有所流失，但食用后不会对身体造成不良影响。
如果干虾米存放了一年，且储存条件不佳，出现了变质迹象，如颜色变化、发霉、有异味等，就不能再食用了。因为变质的干虾米中可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引起腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时还可能引发肠炎等疾病。
无论干虾米是否开封，都应定期检查其外观和气味，以确保其未 变质，对于未食用的干虾米，应存放在干燥、通风、低温且密封良好的环境中，以延长其保质期，即便干虾米未变质，也应适量食用。因为干虾米中含有较高的盐分和蛋白质，过量食用可能对健康不利。