非脂乳固体是指牛奶中除脂质和水分外，其余物质的总称，主要包括蛋白质、糖类、矿物质、维生素等。据国家要求，标准纯牛奶中非脂乳固体的含量需≥8.1％，因此，非脂乳固体≥8.1％是国家对牛奶营养价值的评判标准。
通常情况下，牛奶中非脂乳固体的含量越高，提示此牛奶中营养成分越多，营养价值越高。但对于脱脂牛奶或半脱脂牛奶来说，由于牛奶中脂肪含量减少，因此非脂乳固体的含量也相应降低，但这并不代表牛奶营养价值降低。在选用牛奶时，不一定必须选择非脂乳固体≥8.1的牛奶，应根据个人情况选择适合自己喝的牛奶，如缺钙者应尽量选择含钙量较高的牛奶、缺钠者应尽量选择含钠量较高的牛奶等。
喝牛奶时需注意看好保质期，以免误喝变质的牛奶后，出现呕吐、腹胀、腹泻等情况。对牛奶过敏者，也应避免服用，以免服用后出现过敏反应。