皮蛋豆腐如果保存良好，一般可以隔夜吃，如果保存不当，其中的食物卫生安全无法保证，则不可以隔夜吃，以免对身体健康产生不利影响。
1、能：皮蛋豆腐如果还比较新鲜，用密封膜进行保存后放入冰箱保存，如果隔夜时间不长，没有出现变味、变质等情况时，通常可以进行食用。因其中不会产生有害物质，食用后人体也不会出现不适症状；
2、不能：如果皮蛋豆腐没有进行密封保存，并且置于潮湿、高温或脏乱的环境中，很大程度会引来蚊虫或促进霉菌、细菌等病菌的生长，其食物表面受到污染，闻起来可能有异味，并且表面可见霉斑，此时不建议食用。如果食入，可能会引起腹痛、腹胀、腹泻等胃肠不适症状，严重时还可能会出现食物中毒的现象，表现为呕吐、昏迷等，需要及时到医院进行洗胃、催吐等处理。
任何食物都建议在还新鲜的状态下尽早食用，隔夜后口感会产生变化，并且隔夜时间越长，食物卫生越无法保证。所以食物购买前建议按需购买，以免过于浪费，对于已经变质的食物要及时予以清理。