桃胶是桃树、樱桃树等植物中分泌出的物质，经过加工后可以食用。但桃胶中含有较多大分子多糖、膳食纤维等物质，本身比较难以吸收。如果桃胶没有煮熟便食用，人体一般无法充分吸收其营养物质，可能会出现消化不良的现象，导致腹胀、恶心等不适。如果桃胶中混杂有其他杂质，且未煮熟就食用，其中可能含有未清除干净的微生物，食用后导致出现腹泻、腹痛等胃肠道不适。所以没煮熟的桃胶，应尽量避免食用。
桃胶是一种营养价值较高的食物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维等物质，可以为人体提供相应的营养成分。桃胶的脂肪含量较低，肥胖、高血脂等人群也可以适量食用。此外，桃胶还可以和银耳、雪燕以及莲子等共同烹饪食用，但烹饪时一定要确定食材全部熟透，避免没煮熟食用后出现不适症状。