大蒜底部长须通常是可以食用的，但需要注意食用量、储存方法和烹饪方式等方面的问题。如果已经变质，则应丢弃，在食用过程中如有任何不适或过敏反应，应及时停止食用并且尽快进行处理。
大蒜底部长须是大蒜在适合的温度和湿度条件下的一种自然现象，是大蒜生长期间的正常表现。这些根须并不会导致大蒜当中的营养物质完全消失，可能仅为部分流失。
长根须的大蒜通常不会生成额外的有毒物质，因此不会对身体健康造成明显的负面影响。但需要注意的是，如果大蒜已经变质或发霉，则不宜食用，以免对身体健康造成危害。
大蒜中含有丰富的维生素、矿物质以及具有抗菌消炎等作用的生物活性成分，如大蒜素、糖、多种维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等微量元素和矿物质。这些成分对人体健康有诸多益处，如增强免疫力、预防感冒等。即使大蒜底部长了须，其主体部分的营养价值仍然较高，适量食用可以为身体补充所需的营养。
虽然大蒜具有多种健康益处，但过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌量增多。因此在生活中应该控制吃大蒜的量，尤其是对于有胃肠道疾病的人群来说，更应注意适量食用。
长根须的大蒜在储存时要更加注意方法，最好将其放在通风、干燥、阴凉的地方，避免高温高湿的环境，以减缓其继续发芽和变质的速度。大蒜可以生吃也可以熟吃，根据个人口味和烹饪需求来选择。但需要注意的是，生吃大蒜时可能会感到辛辣或刺激口腔，可以适量搭配其他食材来调和口感。