花蛤泡了一夜肉伸出来了是否能吃，需要根据花蛤的性质进行判断。如果发现花蛤已经死亡，而且出现变质或异味，一般不能吃。如果花蛤存活状态较好，自动向外伸出身体和触角呼吸，通常能吃。
1、不能吃：花蛤属于一种海产品，主要生活在海水中，保存时间会比较短。如果放置方式不正确，通常会导致花蛤在短时间内死亡，死亡之后通常处于开口状态，可能会出现泡了一夜肉伸出来了的情况，还可能会伴有腥臭味，说明已经有大量细菌滋生，其营养成分可能会受到破坏，还可能会生成有毒物质。一般不建议继续吃，否则可能会出现腹泻、腹痛等腹部不适症状；
2、能吃：如果将花蛤放置于海水或者淡盐水中，可以适当延长其存活时间，花蛤泡了一夜肉伸出来了，可能是花蛤正常的呼吸表现。此时花蛤处于存活状态，一般不会出现变质的情况，吃完后通常不会对身体健康造成不良影响，而且还可以补充蛋白质等营养成分。这种情况的花蛤，便可以正常吃。
总之，建议选择吃新鲜的花蛤，避免吃变质或死亡时间较久的花蛤，避免危害身体健康。此外，应注意饮食营养均衡，饮食多样化，避免盲目吃。