糯米蒸出来发黄是否还可以吃，通常需要明确引起糯米发黄的原因，再进行判断，不可以一概而论。如果在蒸糯米的过程当中，水放得比较少，可能会导致糯米蒸出来的颜色稍微发黄。若发黄不是特别严重，通常能吃，但是口感可能会相对差一些。
糯米蒸之前通常需要泡，如果泡的时间本身比较长，会导致里面的营养物质出现变质和流失，蒸出来的颜色变成了黄色，通常不能再吃，可能还会伴有酸臭味等异常表现。糯米变质会有一定的霉菌、细菌等微生物滋生，吃了之后会刺激胃肠黏膜，尤其本身胃肠较弱的人群，甚至会有明显腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况。
在日常生活当中，需要选择一些比较新鲜的糯米，泡水的时间不宜过长。平时吃糯米时要注意量，避免一次吃过多，导致消化不良。另外，也要搭配一些维生素含量比较高的绿色蔬菜和水果，保证各项营养均衡摄入。饭后尽量不要做过于剧烈的运动，避免影响胃肠消化。