醋泡核桃仁的副作用主要是易引起消化不良，建议适量吃醋泡核桃仁，避免过量摄入，以免危害机体健康，出现不适症状时应尽早到医院就诊。
醋泡核桃仁主要是将核桃仁浸泡在醋中，其中含有一定量的营养物质，包括蛋白质、维生素以及微量元素等成分，对身体健康有一定好处。适量吃醋泡核桃仁，通常可以为机体补充一定量的营养物质，其中不含有害物质，不会危害机体健康，一般对人体没有副作用。
但核桃仁中的油脂含量较高，而醋对胃黏膜有一定刺激性。如果大量吃醋泡核桃仁，就可能导致大量食物堆积在胃肠道内，容易刺激胃肠道黏膜，引起消化不良，出现腹胀、恶心等不适症状，对人体有一定副作用。如果出现消化不良症状，可以进行局部热敷或顺时针按摩腹部，效果不好时可以遵医嘱使用助消化的药物治疗，如健胃消食片、多潘立酮片等。
建议日常均衡饮食，尽量选择清淡、富有营养的食物，如瘦肉、牛奶、芹菜等，可以为机体补充蛋白质以及维生素等成分，有利于身体健康。