红薯和大米哪个更有营养无法做出明确的判断，因为红薯和大米属于两种不同的食物，其中所含有的营养素比例也有所区别，对不同人群的价值也就有所不同。
红薯的主要成分为淀粉，其中还含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及钾元素、钙元素、磷元素、镁元素等多种矿物质，可以补充机体所需要的营养以及能量，并且其中的膳食纤维能够刺激胃肠道的蠕动，从而帮助通便，有助于预防和改善便秘。
大米的主要成分也是淀粉，其中也含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及多种矿物质。但是大米中膳食纤维、钾元素的含量较红薯少，因此便秘以及钾元素缺乏的人群更适合吃红薯，而红薯中的蛋白质以及整体热量较大米少，因此营养不良以及消瘦的人群更适合吃大米。不过红薯中含有的糖分远高于大米，因此高血糖人群应尽量少吃或者不吃红薯，主食可以选择荞麦面、糙米等粮食，有助于血糖的控制。
由于红薯和大米都是营养价值比较高的食物，日常在吃的时候可以选择自己合适的食物。但应避免长期仅食用一种食物，以免造成营养不均衡，可以适当补充鸡蛋、西红柿、坚果等含蛋白质、维生素等营养物质的食物，有助于 保证营养均衡。