豆芽根部长须，若没有变质，是可以吃的。一般豆芽根部接触到空气中的水分，会自然的长须，这只是一种正常的现象。而且豆芽须本身也不存在毒性物质，只是可能影响豆芽的整体口感，若对味道有所要求，可以将长须的部位去除。
但是豆芽根部长须，还说明豆芽存放的时间相对比较长，而且环境中水分比较大，为细菌、霉菌等繁殖提供了便利。因此若长须的同时，还发现豆芽整体发黑、流酸水、有异味等，建议不要再吃了。即使将须去掉，豆芽表面可能仍然附着着肉眼观察不到的致病菌，食用后可能会引起胃肠道不适。
建议购买豆芽时吃多少买多少，若买的太多需要保存，也要清洗干净，干燥后密封放进冰箱冷藏室，或选择通风、阴凉处保存，以延长保存时间。