冷冻8个月的排骨，如果在冷冻过程中得到了良好的保存，并且在解冻后没有出现异常情况，是可以食用的，但如果出现异味等变质现象，则不能吃。
排骨作为一种肉类食品，冷冻保存是为了延长其保质期，防止细菌滋生和食物变质。如果排骨在冷冻过程中采用了真空包装，并且一直保持在冰箱的冷冻室内，其保质期可以相对较长。因为真空包装能够有效隔绝空气，减少细菌滋生的机会，而冰箱的冷冻室则能够提供低温环境，进一步抑制细菌的生长。
即使在这样的保存条件下，冷冻排骨的保质期也并非无限长。一般食物在冰箱中冷冻保存的时间越长，其口感和营养价值越容易受到影响。
对于排骨来说，长时间的冷冻可能会导致其水分结晶，破坏细胞结构，使肉质变得干燥，口感变差，冷冻还会加速脂肪的氧化，导致营养价值降低，特别是维生素、矿物质等易氧化的营养物质会大量流失。
如果排骨解冻后没有出现异味、颜色变化等异常情况，从食品安全的角度来看，仍然是可以食用的。但是由于长时间的冷冻已经对排骨的口感和营养价值造成一定的影响，所以食用时可能需要通过适当的烹饪方式来改善口感和增加营养价值。
即使排骨 在解冻后看起来仍然正常，也需要控制食用量，不可一次性摄入过多。因为长时间的冷冻可能会导致排骨中的成分发生变化，过量摄入可能会对身体造成不良影响。