鳌虾可以生吃，生吃前应注意清洗干净，也可以拌点佐料食用。但是鳌虾体内可能存在寄生虫，通常建议炒熟食用，以免受到寄生虫感染而影响身体健康。
螯虾是十足目螯虾下目中淡水种类的通称，多分布于淡水中，少数分布在海水中，其种类可包括克氏原螯虾、美洲鳌龙虾、东北黑鳌虾、龙纹螯虾等。鳌虾的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、虾青素、胰蛋白酶、胡萝卜素、叶黄素、硫磺素等营养成分。适当食用鳌虾，能够为机体补充营养并为日常生命活动提供能量。鳌虾的肉可以生吃，肉质味道鲜美、细腻滑嫩。但淡水鳌虾由于大部分生存在淡水中，可能存在较多的寄生虫，且可能不能完全清洗干净，吃后容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、便秘、头晕等寄生虫感染症状，而不利于身体健康。因此，建议烹饪熟透后再食用，鳌虾中的寄生虫容易被高温杀灭，从而不会对人体造成伤害。
在日常生活中，建议注意食品安全与卫生，尽量将食物清洗干净并烹饪熟透后再食用，以免引发机体不适。