山桐子油不能吃是没有根据的，山桐子油符合食品安全标准、气味好和口感独特、高温烹饪性能好、可改善食物风味，还富含不饱和脂肪酸，有一定的食用好处。
1、符合食品安全标准：山桐子油在符合相关食品安全标准的情况下是安全可食用的，相关部门对山桐子油的生产、加工、销售等环节，都有严格的监管，以确保其质量和安全性。
2、气味和口感独特：山桐子油具有独特的清香气味，无异味，在烹饪过程中，清香能够为菜肴增添独特的风味，口感也较为清爽，不会给人带来油腻感。
3、高温烹饪性能好：山桐子油的烟点相对较高，适合多种烹饪方式如煎、炒、炸等，在高温烹饪过程中，能够保持较好的稳定性，不易产生有害物质，从而保证了烹饪食品的安全性和营养价值。
4、可改善食品风味：山桐子油的独特风味，使其在烹饪中能够为食物增添特殊的香味，可用于制作各种菜肴、糕点等，丰富食品的口感和风味。
5、富含不饱和脂肪酸：山桐子油中不饱和脂肪酸含量高达80%左右，其中油酸和亚油酸的含量较高，不饱和脂肪酸对人体健康非常重要，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病、改善血液循环等。山桐子油的脂肪酸组成和结构使其容易被人体消化吸收，能更好地为人体提供能量和营养物质，减轻肠胃负担，尤其适合消化系统功能较弱的人群适量食用。
山桐子油在应用时需注意确保是正规渠道购买的合格产品，以保障其符合食品安全标准，烹饪时虽烟点较高，但也不宜过度高温，防止营养成分破坏。由于其有独特风味，使用量要适度，以免掩盖食材本味，对于过敏体质者，初次食用应少量尝试，观察有无不良反应。