葵花籽油过期了1个月一般不能食用。若吃了过期1个月的葵花籽油，可能会使机体出现不良反应。任何食物过期后均不建议再继续食用食，以免对机体健康造成不良影响。
葵花籽油过期了1个月，其中所含的营养物质可能已经流失，营养价值相对较低。并且过期的葵花籽油可能已经被空气中的有害物质，如细菌、真菌等污染，如果继续食用可能会使致病微生物进入机体，并可能会刺激胃肠黏膜引起腹痛、腹泻等症状，甚至还可能诱发食物中毒。因此，葵花籽油过期了1个月一般不能食用。
建议在日常生活中不要一次性购买较多食物，且买回后应尽量在保质期内将其食用完毕，以免造成食物浪费。若食物出现变质或过期，则不建议再吃，以免对健康造成损害。油脂保存时间过长，容易发生酸败。油脂酸败后会产生刺激性气味，食用后会影响健康。