豆角烂了一般不建议再吃，豆角烂了可能是由于将豆角存放在温暖潮湿的环境中，或者存放时间过长，导致豆角中有大量病原微生物滋生。当病原微生物分解豆角中的营养成分时，可导致豆角发生腐烂变质，出现烂了的情况，闻起来还可能有酸臭味。如果吃了已经烂了的豆角，可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起食物中毒，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响。
豆角中含有膳食纤维、碳水化合物、水分等营养物质，以及维生素A、维生素E、维生素C等多种维生素，还含有钙、钾、磷等多种矿物质成分，通常适量吃豆角可以起到补充人体消耗所需的营养物质及能量的左右。但应避免一次性吃太多豆角，以免增加胃肠道负担，引起消化不良。另外日常生活中应尽量选择吃新鲜的食物，这样才能保证食物中的营养物质被最大程度保留。