金针菇洗了没有煮，隔夜后通常不建议继续食用。金针菇清洗时表皮细胞易发生破损，并且清洗后金针菇表面常附着一定量的水分，附着水分的金针菇通常容易促进微生物生长繁殖，从而可能发生变质反应，如发黄、变软、有黏液等，甚至出现有酒味发酵的情况。食用变质后的金针菇，可能会导致人体产生腹痛、腹胀、腹泻，甚至出现恶心、呕吐等胃肠道不良反应。
金针菇营养价值丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，挑选金针菇时可以选择看起来较为新鲜，没有变色的金针菇。另外金针菇伞帽开裂则证明其过老或放置时间过长，不建议选择此类金针菇。若想保存金针菇，并不需要先清洗，可使用保鲜袋将其密封，再放置于冷藏处，通常可以保存1-3天，但金针菇储存易使其营养流失，建议新鲜时食用。