放2天甘蔗一头发霉削掉通常不能吃。如果出现发霉的情况，通常表示食物已经出现变质，在食用之后有可能会对身体健康产生不良影响。
甘蔗存放的时间过久，可能会造成细菌或其他微生物的大量滋生，导致甘蔗出现絮状白色物质、果肉松散，甚至果肉表现为红心或黑心等变质、发霉现象。如果甘蔗一头发霉，未发霉的部位也有可能会受到细菌等微生物的污染，而用肉眼通常观察不到，食用之后可能会引起腹泻、腹痛的症状，甚至还可能会引起食物中毒表现，出现恶心、呕吐等反应。所以放2天甘蔗一头发霉削掉一般不能吃。
平时适量吃新鲜甘蔗，有利于补充身体营养，但是也要避免吃得过多，因为甘蔗中的含糖量比较高，长期大量食用可能会引起体内热量的堆积，进而转化成脂肪，造成肥胖的现象。日常生活中还要注意甘蔗的正确存放，尽量避免将其放于高温、潮湿的环境中，以免加速其变质。