轻微长白毛且可清洗干净的木耳，通常可以食用，而严重长白毛，且已变质的木耳，则不可食用。对于已经发霉的干木耳，应及时丢弃，切勿食用，以免对身体健康造成危害。
如果仅仅是轻微长白毛，有可能是因为存放时间较长，空气中的灰尘等杂质堆积在木耳表面形成类似絮状物的白毛，可以先将木耳用温水泡发，然后使用流动的水进行彻底清洗。
如果经过清洗后，木耳没有产生异味，没有出现黄斑或者腐烂等情况，通常是可以煮熟后食用的。因为此时木耳的营养成分一般没有受到太大影响，依然含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，而且在口感方面，也不会有明显的变化。
如果干木耳长白毛的情况非常严重，甚至整个木耳都被白毛完全覆盖，并且通过清洗或者暴晒后颜色没有发生改变，或者已经出现腐烂、异味等变质，绝对不可以食用。
此时木耳中的营养成分已经大量流失，不再具有食用价值，木耳可能含有黄曲霉菌等有害物质，食用后可能会对身体健康造成严重影响，如引发食物中毒、肝脏损伤等问题。
购买干木耳时应选择色泽均匀、无霉斑的木耳，在保存干木耳时，应将其放置在阴凉、干燥、通风的 环境中，避免阳光长时间照射和受潮。