升糖指数，也称作“食物血糖生成指数”，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。在营养学上根据食物血糖生成指数值将食物分为高、中、低三类，小于55的为低升糖指数食物。苹果升糖指数不算高，为36，属于升糖指数低的水果。
苹果中的果糖进入机体，经胃肠道黏膜的毛细血管被吸收后，必须进入肝脏，由肝脏中的转化酶将其转化为葡萄糖才能经人体吸收，因此，大大延长了果糖的吸收时间，降低了血糖指数。除了苹果，升糖指数低的水果还有桃子、樱桃、李子、柚子等。
糖尿病患者应多选择低升糖指数的水果，有助于保持血糖稳定。要尽量避免高升糖指数的水果，比如榴莲、哈密瓜、龙眼等。且水果应该安排在两餐之间食用，每日进食量控制在200克以内为好，如果吃了水果，主食最好相应减少25克，以保证每日摄入的总热量保持平衡。