当发现榴莲肉有点灰色时，要根据具体情况判断是否能食用。若是因氧化反应，或榴莲品种引起，一般能吃。但若存放时间过长，或发行霉变或细菌感染，则不建议吃。
榴莲肉中含有丰富的酚类物质，当与空气中的氧气接触时，可能会发生氧化，从而在表面形成一层灰色的物质。这种情况下，如果灰色部分只是表面薄薄的一层，且榴莲肉没有异味、没有软烂的现象，通常是可以食用的，可以将灰色部分轻轻削去，食用剩余部分。部分品种的榴莲肉本身可能带有灰色的纹理或斑点，但这并不影响其食用。
长时间存放会使榴莲肉的营养成分流失，口感变差，同时也增加变质的风险，即使灰色部分看起来不严重，但也不能保证整个榴莲肉的安全性。如果榴莲肉的灰色部分是由于霉菌生长引起的，霉菌会产生毒素，对人体健康造成严重危害，还会伴有异味，如酸味、霉味等。
同时榴莲肉可能会变得软烂，被细菌污染的榴莲肉通常会有不正常的气味，质地也会发生改变，可能变得黏滑或有渗出液，此种情况下的榴莲肉不能食用，以免引起食物中毒等健康问题。
在购买榴莲时，要选择外壳完整、没有裂缝、气味浓郁但不刺鼻的榴莲，可 以轻轻按压榴莲的刺，如果感觉有一定的弹性，说明榴莲比较新鲜。如果不能一次性吃完榴莲，应将其放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。但要注意榴莲不能存放时间过长，最好在几天内吃完。