晚上不吃饭而仅喝一杯纯牛奶作为替代，虽然从营养角度看能提供一定的蛋白质、钙质及部分维生素，是可以的，但并非一种均衡的饮食方式，长期如此可能导致营养不均衡，影响健康，并不推荐。
晚餐作为一天中重要的一餐，应当包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养素，以满足身体夜间的能量需求和修复工作。纯牛奶作为一种营养丰富的饮品，确实含有高质量的蛋白质和钙质，对于促进骨骼健康、增强免疫力等方面有着积极作用，但它并不能完全替代晚餐所提供的全面营养。
纯牛奶中缺乏足够的碳水化合物，晚上不摄入足够的碳水化合物，可能会导致夜间能量不足，影响睡眠质量，甚至引发低血糖反应。而且纯牛奶中的脂肪含量相对较低，虽然适量脂肪对维持健康有益，但晚餐仍需一定量的健康脂肪来满足身体的正常需求。此外，晚餐还应包含丰富的维生素和矿物质，这些营养素在纯牛奶中的含量也有限，需要通过其他食物补充。
建议晚餐应包含适量的主食，如糙米、全麦面包等富含碳水化合物的食物，优质蛋白质、蔬菜及适量健康脂肪。既能满足身体的营养需求，又能保持健康的体重和良好的身体状态。对于需要控制体重或进行特殊饮食管理的人群，更应在专业营养师或医生的指导下制定个性化的饮食计划，以确保在达到健康目标的同时，不损害身体的整体健康。