大蒜坏了不能吃，因为其中可能含有有害微生物及其产生的毒素，还可能发生化学变化产生有害成分，食用会损害健康。
当大蒜坏了时，很可能是受到了微生物的污染，如霉菌、细菌等。霉菌在大蒜上生长时，会形成肉眼可见的霉斑，如白毛、黑斑等，或者使大蒜整体变软、变色。
细菌感染也可能导致大蒜腐烂、发臭，微生物在大蒜上生长繁殖的过程中，会分解大蒜中的营养成分，如含硫化合物、碳水化合物、蛋白质等，以获取自身生长所需的能量和物质。
微生物在生长过程中会产生代谢产物，其中不乏对人体有害的物质，例如霉菌会产生霉菌毒素，具有很强的毒性，如黄曲霉毒素具有致癌性、致畸性和致突变性。即使摄入少量含有这些毒素的坏大蒜，也可能对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，影响人体正常的生理功能。
食用坏了的大蒜会给消化系统带来严重的危害，有害微生物及其毒素进入胃肠道后，会破坏胃肠道内的微生物平衡。有益菌的生长可能会受到抑制，而有害菌则可能大量繁殖。
为了防止大蒜变坏，应将大蒜储存在干燥、通风、阴凉的地方，减少大蒜受潮和发霉的可能性，不同品种的大蒜储存时间和条件可能会有所差异，但总体原则是保持干燥和低温。