馒头放冰箱后表面发红，表明馒头可能已经变质，不宜再食用。为保障食品安全和健康，建议丢弃变红的馒头，并购买新鲜的馒头进行食用。同时在存放馒头时，应注意保持干燥通风的环境，避免微生物滋生和化学反应的发生。
馒头放入冰箱冷藏位置，如果放置时间较长，可能会滋生较多的细菌、霉菌等微生物。微生物在馒头表面繁殖，可能导致馒头变红、变绿或发霉。馒头中的部分成分在低温环境下可能发生化学反应导致颜色变化，如馒头中的淀粉、蛋白质等可能与冰箱中的部分物质发生反应产生红色物质。
馒头在存放过程中，如果环境湿度较高或存在其他不利因素，也可能导致馒头表面变红。变红的馒头可能含有较多的有害微生物，如细菌、霉菌等。微生物在人体内繁殖，可能导致急性胃肠炎、食物中毒等健康问题。
馒头变红后营养价值可能大幅下降，微生物的繁殖会消耗馒头中的营养成分，同时产生有害物质，降低馒头的食用价值。变红的馒头口感可能变得黏腻、发酸或发苦，严重影响食用体验。
变质的馒头表面可能出现红斑、绿斑或霉点，颜色暗淡无光，还可能散发出霉味、酸味或刺鼻的气味，口感可能变 得黏腻、发酸或发苦。盲目进食后可能会刺激胃肠道黏膜引起急性胃肠炎或食物中毒等，出现腹痛、腹泻等不适症状。