隔夜的熟甲鱼是否能吃，具体需要根据是否发生了变质进行判断。如果隔夜的熟甲鱼没有变质，则一般还能吃，不会危害身体健康，反而有助于补充营养。
1、能吃：隔夜的熟甲鱼如果是放在冰箱内冷藏或冷冻存放，则由于环境温度较低，不利于病原微生物的生长繁殖，因此一般不会出现变质的情况。如果此时隔夜的熟甲鱼闻起来没有异味，一般在经过加热处理后还能吃，吃了以后不会对身体造成不利影响；
2、不能吃：隔夜的熟甲鱼如果是存放在温暖潮湿的环境中存放，则由于环境适宜病原微生物滋生，因此经过一夜后，可能会导致熟甲鱼发生腐烂、变质，出现闻起来有腐臭味的情况，此时隔夜的熟甲鱼一般不建议再吃。吃了以后可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起腹泻、呕吐等不适症状，会对身体造成不利影响，甚至还可能会引起食物中毒。