通常在适宜的温、湿度下，黄豆泡了一天一夜没有毒，但若在相对潮热的环境下，黄豆泡了一天一夜，表面可能会出现霉斑或发生变质，产生毒性物质，此时不建议食用，以免出现中毒反应。
黄豆营养价值较高，含有蛋白质、膳食纤维、矿物质、钙、磷、铁等营养成分，是优质蛋白的来源之一，黄豆泡水可促使表皮脱落，使豆质变软，有利于后期打浆、熬粥、炖汤等。一般在阴凉、干燥的环境下，将黄豆泡一天一夜，所含营养成分与含量并不会发生较大改变，也不会产生毒性产物而危害机体健康。但若将黄豆泡水后，放于潮热环境下，内部较易滋生微生物，促使黄豆变质、发霉，继而产生黄曲霉等有毒物质，食用后可能会出现呕吐、头晕等毒性反应，需及时到医院就诊并治疗。
此外，泡黄豆前也应当检查黄豆，剔除其中干瘪、发霉、变黑的黄豆，泡了一天一夜使用前，需仔细观察表面有无霉斑，以及有无产生不良气味，若发生变质，需及时丢弃，以免发生误食。